秋风起，板栗香，又到了吃板栗的季节！每当走在街上闻到糖炒栗子的香味，我总会想起外婆做的板栗烧排骨——那软糯的板栗吸饱了排骨的肉香，排骨又带着板栗的清甜，简直是天作之合。

记得小时候，每到栗子上市的季节，外婆就会拎着一袋新鲜板栗来我家。我总爱帮她剥板栗，虽然剥得手指发疼，但想到晚上能吃到那碗热腾腾的板栗烧排骨，就觉得一切都值了。外婆常说：“板栗和排骨就像爷孙俩，一个软糯，一个扎实，搭配在一起才最暖心。”

排骨 500克（最好用肋排） 新鲜板栗 300克（或去皮板栗仁200克） 生姜 4片 葱 1根 八角 2个 桂皮 1小块 料酒 2大勺 生抽 3大勺 老抽 1大勺（上色用） 冰糖 15克 盐 适量 食用油 1大勺

如果你买的是带壳板栗，教你个简单去壳法：在板栗平坦的一面用剪刀剪个十字口，放入沸水中煮3分钟，捞出后立即浸入冷水，这样就很容易剥出完整的板栗仁了！（小心烫手哦）

排骨洗净后冷水下锅，加入1大勺料酒和2片生姜，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步去腥很重要，千万别省略！

这是让排骨红亮的关键！锅烧热后倒油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊了，会发苦）。这时立即倒入焯好的排骨，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色。

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加入葱段、姜片、八角和桂皮炒香，然后倒入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。加入足量热水（一定要热水！）没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。

将板栗仁放入锅中，继续小火炖20分钟。这时板栗会慢慢吸收汤汁，变得软糯香甜。

打开锅盖，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。记得不停翻动以免粘锅，看到汤汁冒泡变浓稠就能关火啦！

撒上些葱花点缀，一盘色香味俱全的板栗烧排骨就完成了。排骨酥烂脱骨，板栗软糯香甜，汤汁拌饭更是绝配——我能连吃两碗饭！

板栗处理秘诀：买现成的去皮板栗仁最省事。如果自己剥，一定要趁热剥，凉了壳又不好剥了。 排骨不腥秘诀：焯水时要冷水下锅，才能最大限度逼出血水。冲洗时要用温水，冷水会让肉质收缩变柴。 炒糖色关键：一定要用小火，看到冰糖融化变成琥珀色就要立即下排骨，过了会发苦。 加水要注意：中途加水一定要加热水，加冷水会让排骨收缩，影响口感。 省时做法：可以用高压锅，先压排骨15分钟，再加入板栗压10分钟，最后开盖收汁。

这道菜最适合凉爽的秋日，热腾腾地端上桌，全家围坐一起享用。金黄的板栗像一个个小元宝，寓意着团团圆圆、财源滚滚。不仅好吃，还有好彩头呢！

如今我也学会了这道菜，每次做给家人吃，都会想起外婆的笑容。美食就是这样，传承着味道，也传承着爱。这个秋天，不妨也给家人做一锅暖心的板栗烧排骨吧！

发布于：湖南省